การหมักย่อยเป็นกระบวนการแบบ exothermic ที่ความร้อนที่ควบคุมไม่ได้นําไปสู่ความเครียดของยีสต์, ผลิตเอธานอลที่ลดลง, และคอนเจเนอร์ระเหยที่ไม่ต้องการ Our reactors feature responsive cooling jackets with large surface areas (using chilled water or glycol) and accurate PID control systems to maintain stable fermentation temperatures specific to each yeast strain and spirit type.