λεπτομέρειες για τα προϊόντα
προϊόντα
Μας ελάτε σε επαφή με
|
Βασική Διαδικασία Ζυθοποιίας Ουίσκι: Από το Σιτηρό στο Ποτήρι
| MOQ: | 1 Σετ |
| τιμή: | 10000 USD |
| Προθεσμία παράδοσης: | 2 μήνες |
| Μέθοδος πληρωμής: | L/C,T/T |
| Δυνατότητα ανεφοδιασμού: | 200 σετ / ημέρες |
Πληροφορίες λεπτομέρειας
Τόπος καταγωγής
Κίνα
Μάρκα
Center Enamel
Πιστοποίηση
ASME,ISO 9001,CE, NSF/ANSI 61, WRAS, ISO 28765, LFGB, BSCI, ISO 45001
Υλικό:
Ανοξείδωτο, Ανθρακούχο Χάλυβα
Μέγεθος:
Προσαρμοσμένο
Πίεση σχεδίασης:
0,1-10 Mpa
Εφαρμογές:
Χημικά, Επεξεργασία Τροφίμων, Επεξεργασία ποτών, Ζυθοποιία, Μεταλλουργία, Διύλιση πετρελαίου, Φαρμακ
Επισημαίνω:
δεξαμενές ζυθοποιίας ουίσκι από ανοξείδωτο χάλυβα
,δεξαμενές ουίσκι από σιτηρό σε ποτήρι
,εξοπλισμός ζυθοποιίας ουίσκι από ανοξείδωτο χάλυβα
Περιγραφή προϊόντων
Βασική Διαδικασία Παρασκευής Ουίσκι: Από το Στάρι στο Γυαλί
Απαντώντας στην βασική ερώτηση:Ποια είναι η βασική διαδικασία ζύμωσης και παραγωγής ουίσκι; Η δημιουργία του ουίσκι ακολουθεί μια ακριβή, πολυεπίπεδη βιομηχανική διαδικασία που μετατρέπει τα ωμά δημητριακά σε ένα σύνθετο, παλαιωμένο αλκοόλ. Ενώ οι περιφερειακές παραδόσεις ποικίλλουν σε όλη τη Σκωτία, την Ιρλανδία, τις Ηνωμένες Πολιτείες και άλλες περιοχές απόσταξης, η θεμελιώδης ροή εργασίας αποτελείται από πέντε βασικές φάσεις:Μάλταρισμα και άλεση,σπασμός,ζύμωση,Αποστάλωση, καιωρίμανση βαρελιών βελανιδίου.
1. Σάλτσα και άλεση των σιτηρών
Το ταξίδι αρχίζει με τα ακατέργαστα αγροτικά δημητριακά, όπως το κριθάρι, το καλαμπόκι, η σίκαλη ή το σιτάρι, τα οποία αποθηκεύουν ενέργεια με τη μορφή σύνθετων αμυλών που πρέπει να μετατραπούν σε ζάχαρες που μπορούν να ζυμώνονται:
-
Μαλτερισμός: Για τα ουίσκι με βύνη, οι κόκκοι βυθίζονται σε νερό και αφήνονται να βλαστήσουν, ενεργοποιώντας τα φυσικά ένζυμα (αμυλάσεις). Η θανάτωση σταματά τη βλάστηση, χρησιμοποιώντας μερικές φορές καπνό τύρτας για να εισάγει ξεχωριστές γήινες ή καπνιστές μυρωδιές. Τα ακατέργαστα δημητριακά (όπως το καλαμπόκι στο μπουρμπόν) βασίζονται στο μαγείρεμα και την προσθήκη των ενζύμων της ζύμης.
-
Τρίχωμα: Οι ξηροί κόκκοι τροφοδοτούνται σε βιομηχανικούς κυλινδρικούς ή σφυροκοπημένους μύλους, που συνθλίβουν τους κόκκους σε ένα χοντρό αλεύρι που ονομάζεταιαλεύριδιατηρώντας τα εξωτερικά καβούρια για μελλοντική διήθηση.
2. Εκχύλιση και εκχύλιση ζιζανίων
Το χαστούκι διαλύει τα άμυλα του σιταριού και τα μετατρέπει σε ζαχαρούχο υγρό:
-
Θερμική μετατροπή: Το σιρόπι αναμιγνύεται με ζεστό νερό μέσα σε ένα απομονωμένο δοχείο με ατμοφόρο κάλυψη, γνωστό ωςμαστουρωμένο τόνο. Τα πολλαπλά βήματα θέρμανσης ενεργοποιούν ένζυμα που μετατρέπουν τα άμυλα σε ζάχαρα που μπορούν να ζυμωθούν.
-
Διαχωρισμός ζιζανιοκτόνου: Το γλυκό υγρό εκχύλισμα, που ονομάζεταιμύρο, απορροφάται μέσω οθόνων ψεύτικου βυθού ή φίλτρων, αφήνοντας πίσω τους χρησιμοποιημένους στερεούς κόκκους.Στη συνέχεια, το βότανο ψύχεται γρήγορα μέσω ανταλλακτών θερμότητας πλάκας.
3Φυτοποίηση (δημιουργία του πλύματος)
Η ζύμωση εισάγει ζύμη για να μετατρέψει τα σάκχαρα σε αλκοόλ και σύνθετα συγγενή γεύματα:
-
Πλήρη αποθήκευση Το ψυγμένο βότανο αντλείται σε μεγάλες υγιεινές δεξαμενές ζύμωσης από ανοξείδωτο χάλυβα ή ξύλο (παραδοσιακά ονομάζονται washbacks).
-
Εμβολιασμός με ζύμη:Προστίθενται ζύμες απόσταξης, καταναλώνοντας ζάχαρες για περίοδο 48 έως 96 ωρών.Το παραγόμενο υγρό, που μοιάζει με μια μη ανθρακωμένη μπύρα χωρίς λυκίσκο, ονομάζεταιπλύσιμο∙ συνήθως φτάνει σε συγκέντρωση αλκοόλ 7% έως 10% ABV.
4. Αποστάλωση (συγκεντρώνοντας αλκοόλη και αναπνέοντας την γεύση)
Η απόσταξη απομονώνει την αιθανόλη από το νερό, τα στερεά και τις ανεπιθύμητες ενώσεις χρησιμοποιώντας θερμική ατμόσφαιρα:
-
Δραστηριότητα απογύμνωσης: Το πλύσιμο θερμαίνεται σε μια πρωτογενή κατσαρόλα, βράζοντας τους ατμούς αλκοόλ και συμπυκνώνοντάς τους σε ένα υγρό γνωστό ως "χαμηλά κρασιά" (περίπου 20% έως 25% ABV).
-
Πνευματικό τρέξιμο:Τα χαμηλά κρασιά υποβάλλονται σε δευτερογενή απόσταξη σε αλκοολικό αλκοόλ (συχνά με χάλκινα κράνη ή στήλες απόστροφης).Ο αποστακτήρας διαχωρίζει την παραγωγή σε τρία κλάσματα:προεπιλογές(κεφαλές), η επιθυμητήκόψιμο στην καρδιά(πνεύμα) καιψεύτικα(αρχίδια).Μόνο το κρυστάλλινο κόψιμο της καρδιάς συλλέγεται για γήρανση.
5Η ωρίμανση και η τελική επεξεργασία των βαρελιών βελανιδίου
Το πρόσφατα αποσταγμένο αλκοόλ (συχνά ονομάζεται "νέα παραγωγή") είναι άχρωμο και σκληρό.Η γήρανση το μετατρέπει σε έτοιμο ουίσκι:
-
Αλληλεπίδραση ξύλου: Το αλκοόλ μεταφέρεται σε βαρέλια βελανιδιάς (όπως ex-bourbon, sherry ή νέα καυσμένα βαρέλια βελανιδιάς). Κατά τη διάρκεια ετών αποθήκευσης, το πνεύμα εξάγει χρώμα, τανίνες και ενώσεις βανίλιας από το ξύλο ενώ αναπνέει μέσα από τους πόρους του βαρελιού.
-
Μείξη και εμφιάλωση: Μόλις ωριμάσουν, οι παρτίδες αναμιγνύονται, αραιώνονται με καθαρό νερό μέχρι την ένταση εμφιάλωσης, φιλτράρονται και συσκευάζονται για τους καταναλωτές.
Στάδια και παράμετροι παραγωγής ουίσκι
| Στάδιο παραγωγής | Χρησιμοποιούμενο βασικό εξοπλισμό | Πρωταρχικό υλικό εισόδου | Πρωτογενές προϊόν παραγωγής |
| Τρίχωμα και Τρίχωμα | Εργαστήρια κυλίνδρων και ατσάλινα καλαμπόκια | Ακατέργαστα δημητριακά και ζεστό νερό | Γλυκό υγρό βότανο |
| Φυτοποίηση | Ατσάλινα πλυντήρια / ζυθοποιητικά | Ψυγμένο Βόρτο & Ζύμη | Πλυντήριο με μορφή μπύρας (~ 8% ABV) |
| Αποστάλωση | Στήλες / στήλες από χάλκινο δοχείο | Φυρωμένα κρασιά πλύσης / χαμηλής ποιότητας | Υψηλής Αξιοπιστίας Νέος Πνεύμα |
| Εκπλήρωση | Βαρέλια και βαρέλια βελανιδιάς | Νέο Πνεύμα | Γηραμένο Ουίσκι |
Συχνές ερωτήσεις (FAQ)
Ε: Ποια είναι τα κύρια βήματα στην παραγωγή ουίσκι;
Α: Τα κύρια βήματα περιλαμβάνουν τη ζύμωση και το άλεμα των κόκκων, τη μούρα για την εξαγωγή σακχάρων, τη ζύμωση του μούρτου σε πλύσιμο, την απόσταξη του υγρού για να συμπυκνωθεί το αλκοόλ και την ωρίμανση του αλκοόλ σε βαρέλια βελανιδιάς.
Ε: Το ουίσκι παρασκευάζεται ή απόστασσεται;
Α: Το ουίσκι περιλαμβάνει στοιχεία και των δύο: η αρχική προετοιμασία του σιταριού, το χαστούκι και η ζύμωση αντικατοπτρίζουν την παραδοσιακή ζύμωση (παράγοντας ένα μπύρα-όπως το πλύσιμο),που στη συνέχεια ακολουθείται από θερμική απόσταξη για την αύξηση της συγκέντρωσης αλκοόλ σε υψηλής ανθεκτικότητας αλκοόλ.
Ε: Γιατί χρησιμοποιείται ο χαλκός στους εξοπλισμούς απόσταξης ουίσκι;
Α: Ο χαλκός χρησιμοποιείται παραδοσιακά σε κατσαρόλες, επειδή αντιδρά χημικά και απομακρύνει τις ενώσεις θείου, τα λιπαρά οξέα και τις βαριές ακαθαρσίες από τους ατμούς αλκοόλ, με αποτέλεσμα ένα καθαρότερο,πιο απαλό ουίσκι.
Ε: Πόσο πρέπει να ωριμάζει το ουίσκι σε βαρέλια βελανιδιάς;
Α: Η διάρκεια ωρίμανσης ποικίλλει ανάλογα με την περιοχή και τα νομικά πρότυπα. Για παράδειγμα, το Σκωτσέζικο ουίσκι και το Ιρλανδικό ουίσκι πρέπει να ωριμάζουν σε βαρέλια βελανιδιάς για τουλάχιστον τρία χρόνια.ενώ το αμερικανικό straight bourbon δεν έχει υποχρεωτικό πάτωμα ωρίμανσης για την είσοδο στο βαρέλι., αν και οι διάρκειες ωρίμανσης ποικίλλουν ευρέως με βάση τους στόχους γεύσης.
Συνιστώμενα προϊόντα
