مخزن پاستوریزه کردن چیست؟

پاسخ به سوال اصلی:مخزن پاستوریزاسیون چیست؟یک مخزن پاستوریزاسیون - که اغلب به عنوان پاستوریزه دسته ای، پاستوریزاتور vat یا ظرف پردازش حرارتی نامیده می شود - تجهیزات صنعتی تخصصی است که برای حرارت دادن محصولات غذایی مایع به دمای دقیق برای مدت زمان مشخصی طراحی شده است و به طور موثر پاتوژن های مضر را از بین می برد و عمر مفید را بدون به خطر انداختن ارزش غذایی یا طعم افزایش می دهد.برخلاف پاستوریزه‌های بشقابی پیوسته که در مجموعه‌های با حجم بسیار زیاد استفاده می‌شوند، تانک‌های پاستوریزه همه کاره هستند و واحدهای مستقلی هستند که به‌شدت در فرآوری لبنیات، تولید آب‌میوه، آب‌جوسازی صنایع دستی و آزمایشگاه‌های تحقیق و توسعه مواد غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرند.

عملکرد مخزن پاستوریزاسیون به چرخه های حرارتی کاملاً کنترل شده و دینامیک سیال یکنواخت متکی است:

• سیستم های گرمایش ژاکت دار:سطح بیرونی ظرف داخلی با یک ژاکت گرم کننده (به سبک گودی یا کانالی) پیچیده شده است که آب داغ یا بخار آشپزی را به گردش در می آورد تا محصول را به طور غیر مستقیم گرم کند و از سوزاندن موضعی جلوگیری کند.

• همزن با برش کم:یک همزن داخلی با سرعت متغیر به آرامی مایع را به هم می زند و از توزیع گرما همگن در کل دسته اطمینان حاصل می کند.

• دقت نگهداری و حرارتی:هنگامی که دمای مورد نظر (معمولاً از 62 درجه سانتیگراد تا 75 درجه سانتیگراد برای پردازش دسته ای) به دست آمد، ترموستات های دیجیتال و تایمرهای خودکار مایع را برای مدت زمان مورد نیاز در آن دما نگه می دارند (مثلاً 30 دقیقه برای پاستوریزاسیون طولانی مدت در خمره در دمای پایین).

• فاز خنک کننده سریع:پس از چرخه نگهداری، آب سرد یا گلیکول از طریق ژاکت به گردش در می آید تا به سرعت دمای محصول را کاهش دهد و رشد میکروبی را متوقف کند و مایع را تثبیت کند.

از آنجا که مخازن پاستوریزاسیون مایعات مصرفی را کنترل می کنند، ساخت آنها باید با استانداردهای طراحی بهداشتی دقیق مطابقت داشته باشد:

• ساخت و ساز فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی:به طور کامل از فولاد زنگ نزن آستنیتی با عیار بالا (مانند AISI 304L یا 316L) ساخته شده است که مقاومت بالایی در برابر خوردگی در برابر اسیدهای آلی و مواد شیمیایی پاک کننده ارائه می دهد.

• فینیش های سطحی بهداشتی:جوش‌ها و سطوح داخلی دارای روکش‌های فوق‌العاده صاف هستند (میانگین زبری کم، Ra $\le 0.8\\mu\text{m}$) برای جلوگیری از چسبندگی باکتری‌ها و تشکیل بیوفیلم.

• یکپارچه سازی CIP (Clean-in-Place):مجهز به سرهای اسپری چرخشی یکپارچه و اتصالات بهداشتی که امکان تمیز کردن و ضدعفونی خودکار را بدون برچیدن دستی فراهم می کند.