เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนในอุตสาหกรรมนมคืออะไร หลักการ การออกแบบที่ถูกสุขอนามัย และการใช้งาน

1. หลักการทำงานหลักของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนในอุตสาหกรรมนม

• การพาสเจอร์ไรส์แบบอุณหภูมิสูงช่วงเวลาสั้น (HTST):นมจะต้องถูกทำให้ร้อนอย่างรวดเร็วจนถึงอุณหภูมิที่แม่นยำ (โดยทั่วไปคือ 72°C เป็นเวลา 15 วินาที) และคงอุณหภูมินั้นไว้เพื่อทำลายแบคทีเรียที่ก่อโรค เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนจะให้ความร้อนอย่างรวดเร็วและการทำให้เย็นตามมาที่จำเป็นเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดเหล่านี้
• การกู้คืนความร้อนแบบหมุนเวียน:โรงงานแปรรูปนมสมัยใหม่ใช้นมดิบเย็นที่เข้ามาเพื่อทำความเย็นนมพาสเจอร์ไรส์ที่ออก ในขณะที่นมพาสเจอร์ไรส์ร้อนจะอุ่นนมเย็นที่เข้ามาพร้อมกัน วงจรหมุนเวียนนี้จะรีไซเคิลพลังงานความร้อนได้ถึง 90% ซึ่งช่วยลดต้นทุนสาธารณูปโภคได้อย่างมาก
• การแยกที่ถูกสุขอนามัยและการปนเปื้อนเป็นศูนย์:เพื่อป้องกันการสัมผัสระหว่างผลิตภัณฑ์นมกับสื่อสาธารณูปโภค (เช่น ไอน้ำหรือน้ำเย็น) เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนในอุตสาหกรรมนมใช้การกำหนดค่าผนังสองชั้นหรือซีลที่ถูกสุขอนามัยที่ได้รับการรับรอง ซึ่งจะรั่วไหลออกภายนอกทันทีแทนที่จะผสมของเหลวหากเกิดการรั่ว

2. ประเภทหลักของเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนในอุตสาหกรรมนม

• เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบแผ่นที่ถูกสุขอนามัย (PHE):มาตรฐานอุตสาหกรรมสำหรับการแปรรูปนมเหลว ประกอบด้วยแผ่นสแตนเลส 316L แบบลูกฟูกที่ยึดติดกันด้วยปะเก็นเกรดอาหาร ให้ประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อนที่ยอดเยี่ยม และสามารถถอดประกอบเพื่อตรวจสอบได้ง่าย
• เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบท่อ:ประกอบด้วยการจัดเรียงแบบทรงกระบอกซ้อนกันหรือแบบเปลือกและท่อ ซึ่งผลิตภัณฑ์จะไหลผ่านท่อภายในที่เรียบ เหมาะสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์นมที่มีอนุภาคของแข็งขนาดเล็กหรือมีความหนืดสูง เช่น นมปรุงแต่งรสหรือเวย์เข้มข้น
• เครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนแบบใบมีดขูด (SSHE):หน่วยงานหนักพิเศษที่มีใบมีดหมุนภายในที่ขูดผนังถ่ายเทความร้อนอย่างต่อเนื่อง ป้องกันการตกผลึกหรือการอุดตันเมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่มีความหนืดสูง เช่น เนย ซอสชีส หรือส่วนผสมของหวานแช่แข็ง

ตารางเปรียบเทียบเทคโนโลยีเครื่องแลกเปลี่ยนความร้อนในอุตสาหกรรมนม

คำถามที่พบบ่อย (FAQ)