आधुनिक वाइनरी स्टेनलेस स्टील वाइन किण्वन टैंकों को क्यों पसंद करती हैं?

मूल प्रश्न का उत्तरःस्टेनलेस स्टील वाइन किण्वन टैंक आधुनिक वाणिज्यिक और बुटीक वाइनरी के लिए प्रमुख विकल्प क्यों बन गए हैं?स्टेनलेस स्टील की किण्वन टैंक गैर छिद्रित, अत्यधिक टिकाऊ और तापमान नियंत्रित पात्र हैं जो शुद्ध फल विशेषताओं और शराब की किस्म अभिव्यक्ति को संरक्षित करने के लिए इंजीनियर किए गए हैं।पारंपरिक ओक बैरल या छिद्रित कंक्रीट टैंक के विपरीत, स्टेनलेस स्टील पूर्ण रासायनिक तटस्थता, आसान साफ-सफाई और सटीक थर्मल प्रबंधन प्रदान करता है,वाइनमेकरों को वेनिफिकेशन के हर चरण पर पूर्ण नियंत्रण करने की अनुमति देना.

कई आधुनिक वाइनमेकरों का मुख्य उद्देश्य अंगूर की अनदेखी प्रकृति और इसके विशिष्ट क्षेत्र को प्रदर्शित करना हैः

• शून्य स्वाद हस्तक्षेपःउच्च ग्रेड ऑस्टेनिटिक स्टेनलेस स्टील किण्वन रस में कोई लकड़ी, टैनिन या खनिज स्वाद नहीं देता है।यह रासायनिक तटस्थता यह सुनिश्चित करती है कि नाजुक सफेद वाइन (जैसे सॉविनॉन ब्लांक या रिज़लिंग) अपने उज्ज्वल सुगंधित और कुरकुरा फलों के नोटों को ओक मास्किंग के बिना बनाए रखें.
• अम्लता को संरक्षित करना:वाइन मैलिक और वाटरिक एसिड के कारण स्वाभाविक रूप से अम्लीय होता है। स्टेनलेस स्टील पूरी तरह से एसिड संक्षारण का विरोध करता है, धातुओं को बाहर निकालने से रोकता है और शराब के प्राकृतिक पीएच संतुलन को बनाए रखता है।

किण्वन एक बाहरी जैव रासायनिक प्रक्रिया है जो महत्वपूर्ण आंतरिक गर्मी उत्पन्न करती है, जो यदि अनियंत्रित छोड़ दी जाती है तो आसानी से नाजुक सुगंधित पदार्थों को नष्ट कर सकती हैः

• ग्लाइकोल डिंपल जैकेट:आधुनिक स्टेनलेस स्टील वाइन टैंकों में सिलेंडर और शंकु के चारों ओर लेजर वेल्डेड डिंपल कूलिंग जैकेट लगाए जाते हैं। ये अतिरिक्त गर्मी को तुरंत अवशोषित करने के लिए ठंडा ग्लाइकोल को प्रसारित करते हैं।
• लक्षित किण्वन प्रोफाइलःवाइनमेकर फूलों के एस्टर को लॉक करने के लिए सफेद वाइन किण्वन को ठंडा (12°C से 15°C) रखने जैसे सटीक तापमान सेटपॉइंट्स को प्रोग्राम कर सकते हैं।या इष्टतम रंग और संरचनात्मक फेनोलिक्स निकालने के लिए लाल शराब किण्वन को गर्म (25°C से 28°C) करने की अनुमति देना.

माइक्रोबियल नियंत्रण वाइनमेकिंग में खराब होने वाले जीवों जैसेब्रेटनॉमाइसेसया एसिटिक एसिड बैक्टीरियाः

• चिकनी इलेक्ट्रोपॉलिश्ड सतहें:टैंक की आंतरिक दीवारों को यांत्रिक रूप से पीसा जाता है और इलेक्ट्रोपॉलिश किया जाता है (Ra ≤ 0.4 μm), जिसमें कोई सूक्ष्म छिद्र या दरारें नहीं होती हैं जहां बैक्टीरिया, जंगली खमीर या टार्टरेट क्रिस्टल (वाइन स्टोन) छिप सकते हैं।
• प्रयास रहित सफाई:स्टेनलेस स्टील बार-बार कठोर कास्टिक और एसिड वॉश चक्रों का सामना करता है, बिना पिचिंग या डिग्रेडेशन के, प्रत्येक नई वर्षगांठ के लिए एक बाँझ वातावरण सुनिश्चित करता है।