فرمنتر مخروطی در مقابل فرمنتر استوانه ای: کدام برای تولید آبجو بهتر است؟

جواب دادن به سوال اصلي:چه تفاوتی بین تخمیر کننده های مخروطی و استوانه ای وجود دارد و کدام طراحی برای تولید آبجو مناسب است؟تخمیر کننده های مخروطی (که معمولاً به عنوان یک مخزن شناخته می شوند) دارای یک بدن استوانه ای هستند که با یک کف مخروطی 60 تا 75 درجه جفت شده اند که خمیر مصرف شده ، نخود و ذرات خوشه را به یک بندر تخلیه پایین می رسانند.در مقابل، تخمیر کننده های استوانه ای از کف های مسطح، بشقاب یا کم شیب استفاده می کنند که به یاد زیرزمین های سنتی اروپا می آورند.در حالی که ظروف استوانه ای مزایای منحصر به فرد را برای سبک های خاص lagering یا فضاهای عمودی تنگ ارائه می دهند، تخمیر کننده های مخروطی استاندارد تجاری مدرن را برای قابلیت چند منظوره، گردش کار یک ظرف و بهره وری سیستم بسته خود نشان می دهند.

تخمیر کننده های مخروطی به دلیل مهندسی ساده و بهره وری عملیاتی خود، به انتخاب غالب برای آبجو سازان صنعت در سراسر جهان تبدیل شده اند:

• جمع آوری خمیر بدون تلاش:قله مخروطی تند اجازه می دهد تا آبجو سازان بتوانند بدون انتقال آبجو به یک ظروف ثانویه، گیاهان سنگین، سلول های مخمر مرده و باقی مانده ها را مستقیما از پورت پایین جدا و تخلیه کنند.
• عملکرد دوگانه در یک مخزن:مخروطی واحد مدرن با فشار (معمولاً 15 تا 30 PSI) ، اجازه می دهد که آبجو سازان تخمیر اولیه ، استراحت دیاستیل ، پرش خشک ، شرایط ثانویه ،و کربناتیشن اجباری همگی در یک مخزن یکسان.
• کاهش اکسیژن:با از بین بردن انتقال مایعات میانگین بین تخمیر و بلوغ، مخروط های مخروطی به طور چشمگیری خطر جذب اکسیژن حل شده و آلودگی بیولوژیکی را کاهش می دهند.

تخمیرگرهای استوانه ای از هندسه های سنتی پایین استفاده می کنند و اغلب برای سبک های مخصوص آبجوسازی منطقه ای یا طرح های مخصوص زیرزمین انتخاب می شوند:

• روش هاي سنتي رفل کردن:بدون یک قله مخروطی مرکزی، این مخازن نیاز به آبجو دارند که از طریق یک پورت دیواری یا کانال تخلیه داخلی تخصصی، آبجو را از کیک مخمر قرار داده شود، یا پمپ شود.
• ساخت و اثر ساده:هندسه های پایین ساده تر می تواند هزینه های اولیه تولید را کاهش دهد و پروفایل های کوتاه آنها گاهی اوقات در صورت ارتفاع سقف تاسیسات مانع از نصب سقف های بلند،مخروط های مخروطی با نسبت ابعاد بالا.
• ذخیره سازی و تخمیر باز:اغلب زمانی استفاده می شود که تخمیر آبجو با بالای باز یا روش های تخصصی تخمیر آبجو با پایین نیاز به پویایی افقی یکنواخت یا کم عمق دارد.

تولید آبجو به صورت حرفه ای نیاز به یکپارچگی متالورژیک بدون سازش برای محافظت از طعم آبجو و اطمینان از ایمنی دارد:

• از فولاد ضد زنگ آستنیتی (AISI 304 یا 316L):استاندارد جهانی صنعت برای قطعات مرطوب شده، ارائه مقاومت خارش استثنایی در برابر کرم های ارگانیک، مواد شیمیایی تمیز کننده و محصولات جانبی اسیدی.
• پوشش های الکتروپولیز شده:سطح داخلی صاف ($\text{Ra} \le 0.4\ \mu\text{m}$) شکاف های میکروسکوپی را از بین می برد که در آن می تواند بیوفلیم های باکتریایی یا سنگ آبجو جمع شود، اطمینان از بهداشت پاک در محل (CIP) بی نقص.