콤부차 장비: 압력 용기 및 탄산 관리

핵심 질문에 답합니다.상업적 인 콤부차 양조 에서 사용 되는 압력 용기 는 무엇 이며, 그것 들 은 왜 생산 에 필수적 인 것 입니까?압력 용기 (압력 발효 단기 탱크, 2차 컨디셔닝 탱크 및 밝은 맥주 탱크 (BBT) 를 포함하여)내부 압력을 안전하게 장착하도록 설계된 밀폐 용기 (일반적으로 15~30 PSI)상업용 콤부차 제조에서 이 용기들은 자연 탄화물을 포착하는데 필수적입니다.그리고 맛 투여 및 포장 과정에서 산화 방지.

전통적인 가정용 양조는 압력 없는 유리 항아리나 개방형 크로크를 사용하지만, 산업용 양조는 폐쇄 시스템 공학을 필요로 합니다.

• 천연 탄화물 포집:원 fermentation의 끝에 가까운 탱크를 봉쇄함으로써, 생산자는 대사적 이산화탄소를 포착할 수 있습니다 ($CO_2$) 는 박테리아와 효모의 공생 배양 (SCOBY) 으로 생성되며 수동 병을 열지 않고 자연적 팽창을 생성합니다.

• 강압 탄화효율:압력 등급 브라이트 탱크는 시설을 주입 할 수 있습니다.$CO_2$스테인리스 스틸 탄화재 돌을 빠르고 균일하게 사용함으로써 기존의 2차 병 컨디셔닝에 비해 처리 시간을 크게 줄일 수 있습니다.

• 산소 배제:압력 상태의 밀폐된 환경은 용해된 산소를 흡수하는 것을 방지하고, 공기 표면 곰팡이 성장으로부터 음료를 보호하고 섬세한 맛 프로파일을 보존합니다.

상업용 콤부차 압력 용기는 엄격한 식품 안전 및 구조 표준을 충족하도록 설계되었습니다.

• 아우스테니틱 스테인리스 스틸 구조물:고품질의 AISI 304 또는 316L 스테인리스 스틸로 만들어져 코부차에 자연적으로 존재하는 부식성 유기산 (아세트산과 글루코닉산 등) 에 저항합니다.

• 글리콜 덤플 냉각 재킷:레이저 용접 된 열 자켓은 탱크 몸체를 둘러싸고 액체의 온도를 정확하게 조절하여 원치 않는 2차 발효를 중단하고 포장하기 전에 완성 된 제품을 안정시킵니다.

• 통합 안전 밸브:인증 된 압력 완화 밸브 (PRV), 기계 압력 조절 스펀딩 밸브,그리고 진공 차단 밸브를 사용해서 CIP (Cleaning-in-Place) 사이클에서 압력 과잉 또는 용기 붕괴를 방지합니다..

생산자는 일반적으로 작업 흐름 단계에 따라 두 가지 다른 유형의 압력 용기를 사용합니다.

• 압력 유닛 탱크:양조업자가 하나의 그릇에서 1차 발효와 2차 압력 조절을 완료하여 액체 전송을 줄이고 오염 위험을 최소화 할 수 있도록 허용합니다.

• 밝은 탱크 (BBT):필터링이나 정화 후 과일 퓨레를 섞고 달콤함을 조절하고, 캔이나 병에 넣기 바로 전에 정확하고 반복 가능한 탄화수소 농도를 달성하기 위해 사용되는 전용 보관 용기.